Cocada com Castanha de Caju

cocada com castanha de caju 2

C’est avec le cœur brisé que nous terminons notre menu d’Alagoas, qui ne cesse d’étonner.

Ce dessert vient du livre ‘Delicias da Cozinha Alagoana’ où les sœurs Rocha dévoilent généreusement les secrets des recettes familiales.

Au cours d’une interview accordée en 2011, une des héritières de la famille Rocha, Yeda (80 ans à l’époque) explique pourquoi les recettes de famille ont été révélées:

« Si nous gardons les secrets de notre cuisine pour nous-mêmes, ils disparaîtront lorsque nous ne serons plus ici; étouffés par pizzas surgelées et hamburgers. »

cocada com castanha de caju passo a passo

Cocada da Mema  – Cocada avec Noix de Cajou

Ingrédients
  • 120 g de sucre de canne
  • 35 g de noix de coco râpée très fin
  • 50 g de noix de cajou concassé
  • 40 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de beurre
Préparation

Dans une poêle, faites un caramel avec 60 g de sucre, mais sans le colorer.

Ajoutez 70 g de sucre et de l’eau.

Laissez dissoudre le sucre, ajoutez la noix de coco et remuez pour mélanger le tout .

Ajoutez la noix de cajou concassé, le jus de citron et une cuillère à café de beurre.
Si le mélange devient trop dur vous pouvez encore y ajouter 30 ml d’eau.

Laissez mijoter à feux doux jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher de la casserole.

Graissez un plat allant au four avec du beurre, mettez-y le mélange et laissez refroidir.

Servez à température ambiante.

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Suggestion d’accompagnement : DOPPEL BOCK

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Ainsi se termine notre séjour virtuel à Alagoas, un État qui nous a surpris à chaque plat.

Et comme notre guide est le lexicographe Aurélio Buarque de Holanda, j’aimerais recourir à un mot pour décrire le sentiment lorsque vous avez terminé ce menu : Saudade

delicapa

Source

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