Caldinho de Caranguejo

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De tous les crustacés présents dans les 117 km de côte Paraíbéenne, c’est le caranguejo qui est « Roi ». Il est présent dans tous les bars et restaurants du bord de mer.

La forme la plus commune de préparation est de le faire cuire dans du lait de coco avec des épices.

Mais comme il nous est impossible de trouver ici le caranguejo de là-bas, nous avons décidé de travailler avec les pinces de tourteau dans un velouté dont l’onctuosité vient du manioc, qui sert de base pour cette recette.

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Velouté de Pinces de Tourteau

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Pour 04 personnes
  • 350 g de pinces de tourteau
  • 50 g de manioc
  • 01 poivron coupé en brunoise, sans peau et sans pépins
  • 01 oignon coupé en brunoise
  • 02 gousses d’ail écrasées
  • 60 ml de lait de coco
  • L’huile de palme
  • 01 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • ±150 ml d’eau

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile de palme, ajoutez l’ail et les oignons. Laissez mijoter quelques minutes.

Dès que les oignons deviennent transparents, ajoutez-y les dés de poivrons.

Incorporez-y le lait de coco, les pinces préalablement marinées dans du jus de citron, ainsi que le liquide de la marinade.

Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.

Enlevez ensuite le couvercle, retirez les pinces et gardez-les de côté.

Ajoutez le manioc coupé en petits cubes et l’eau.

Recouvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout s’amollisse.

Entretemps, cassez les pinces et retirez-en la chair.

Mélangez la moitié du bouillon de manioc et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez-y le restant des pinces et mixez très peu.

Faites chauffer à feu moyen (sans bouillir!)

Servez chaud, garni d’une vinaigrette de piment et de coriandre.

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suggestion

Suggestion d’accompagnement : INDIA PALE ALE

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