Tapioca sucrée

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Et pour finir en beauté notre séjour à Natal, rien de mieux qu’une petite touche de douceur avec une tapioca sucrée comme dessert. Elle revient à la fin du repas dans une version avec de la noix de coco!

Crêpe de tapioca à la noix de coco

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Pour 4 crêpes fines
  • 250 g de farine de tapioca (‘polvilho doce’ ou ‘tapioca flour’)
  • 1 cuillère à café de sel
  • une pincée de noix de coco (finement rappée)
  • eau

Placer la farine de tapioca dans un saladier, faire couler doucement l’eau en mélangeant.

Laisser à peu près 2 cm d’eau au-dessus de la farine, laisser reposer au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, essorer le tout dans un torchon propre pour évacuer l’excès d’eau, jusqu’à ce que cela forme ‘un bloc’.

L’effriter avec les mains, puis passer au tamis.

Ajouter le sel.

Aplatir la pâte dans une poêle antiadhésive, saupoudrez de la noix de coco et faire cuire à feu doux.

La pâte doit rester unie pendant la cuisson.

Retourner la crêpe pour faire sécher l’autre côté.

Veillez à la retirer encore ‘blanche’ du feu!

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Pour le coulis
  • 50 ml de lait concentre sucré
  • 50 ml de lait de coco
  • 25 g de noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients et apporter à feux vif jusqu’à ébullition, réserver.

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Montage :

25 g de noix de coco fraichement râpée par crêpe

Saupoudrer généreusement l’intérieur de la crêpe de noix de coco.

Napper avec le coulis.

Refermer la crêpe en forme de demi-lune ou en cannelloni.

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suggestion

Suggestion d’accompagnement : PORTER

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